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[食谱教程] 【吃货天地】法式马卡龙

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東すみ

族谱关系0

发表于 2021-11-1 12:34:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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食谱教程——✿法式马卡龙✿

主料

杏仁粉40克糖粉65克鸡蛋白1个细砂糖15克

辅料

奶油奶酪15克色素10克细砂糖15克

1
杏仁粉和糖粉一起放入料理机里混合打成更细腻的粉末状（要用纯糖粉，太古糖粉里都是含有玉米淀粉的，自己用料理机先把细砂糖打成粉，然后再和杏仁粉一起搅打）

2
搅打好之后用筛子过筛一次（这个比较费时间，而且我的筛子也比较细，可以用勺子背按压）

3
过筛后的杏仁粉和糖粉

4
蛋白放入一个大盆中

5
用电动打蛋器搅打到粗泡状态

6
然后加入细砂糖，搅打到湿性发泡后加入红色色素

7
继续打到硬性发泡（就是提起打蛋器有个尖尖的比较挺的小三角，而且倒盆不洒）

8
将过筛后的杏仁糖粉分两次加入蛋白中，用刮刀或者刮板翻拌均匀，不要翻的太久，避免消泡过多，面糊过稀（面糊太稠的话，烤的时候容易表面开裂，但是太稀就会比较扁，所以说拿捏得当很重要啊，就是提起刮刀，可以呈缎带般落下，落下后有明显的纹路）

9
将拌好的马卡龙糊装入裱花袋中，提前在裱花袋中装入一个小号的圆形花嘴

10
把马卡龙硅胶垫铺在烤盘上，然后在每一个小圆圈里挤入适量的面糊（挤得时候要垂直，并且均匀用力，这样才能厚度一致）

11
挤好之后把烤盘放在干燥通风处，晾干马卡龙，直到摸下去不会粘手，并且有一层软软的壳（壳太硬，烤的时候也会开裂，壳太软，形状也不能保持，这也是一个难点哈。夏天的天气比较潮湿，可以放在烤箱里，60度，开热风循环加热上20分钟，如果程度还不够，可以继续烘烤）

12
晾好之后，放入预热好150度的烤箱，中下层，开热风循环功能，大约烤25分钟左右（如果没有热风循环，那就不用了，但是烤的时间有可能会缩短，可以烤15分钟以后观察一下上色）

13
冷却之后，夹入一些奶酪糖霜即可（奶油奶酪+细砂糖搅打均匀就是奶酪糖霜）

14
最后再盖上另一个，制作完成

——END——

源于美食杰

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