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[食谱教程] 【吃货天地】法式马卡龙

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族谱关系0
发表于 2021-11-1 12:34:53 | 显示全部楼层 |阅读模式

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食谱教程——✿法式马卡龙


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主料

杏仁粉40克 糖粉65克 鸡蛋白1个 细砂糖15克

辅料

奶油奶酪15克 色素10克 细砂糖15克

1
杏仁粉和糖粉一起放入料理机里混合打成更细腻的粉末状(要用纯糖粉,太古糖粉里都是含有玉米淀粉的,自己用料理机先把细砂糖打成粉,然后再和杏仁粉一起搅打)

2
搅打好之后用筛子过筛一次(这个比较费时间,而且我的筛子也比较细,可以用勺子背按压)

3
过筛后的杏仁粉和糖粉

4
蛋白放入一个大盆中

5
用电动打蛋器搅打到粗泡状态

6
然后加入细砂糖,搅打到湿性发泡后加入红色色素

7
继续打到硬性发泡(就是提起打蛋器有个尖尖的比较挺的小三角,而且倒盆不洒)

8
将过筛后的杏仁糖粉分两次加入蛋白中,用刮刀或者刮板翻拌均匀,不要翻的太久,避免消泡过多,面糊过稀(面糊太稠的话,烤的时候容易表面开裂,但是太稀就会比较扁,所以说拿捏得当很重要啊,就是提起刮刀,可以呈缎带般落下,落下后有明显的纹路)

9
将拌好的马卡龙糊装入裱花袋中,提前在裱花袋中装入一个小号的圆形花嘴

10
把马卡龙硅胶垫铺在烤盘上,然后在每一个小圆圈里挤入适量的面糊(挤得时候要垂直,并且均匀用力,这样才能厚度一致)

11
挤好之后把烤盘放在干燥通风处,晾干马卡龙,直到摸下去不会粘手,并且有一层软软的壳(壳太硬,烤的时候也会开裂,壳太软,形状也不能保持,这也是一个难点哈。夏天的天气比较潮湿,可以放在烤箱里,60度,开热风循环加热上20分钟,如果程度还不够,可以继续烘烤)

12
晾好之后,放入预热好150度的烤箱,中下层,开热风循环功能,大约烤25分钟左右(如果没有热风循环,那就不用了,但是烤的时间有可能会缩短,可以烤15分钟以后观察一下上色)

13
冷却之后,夹入一些奶酪糖霜即可(奶油奶酪+细砂糖搅打均匀就是奶酪糖霜)

14
最后再盖上另一个,制作完成


——END——
源于美食杰





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