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[食谱教程] 【吃货天地】蟹粉狮子头

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发表于 2022-2-23 17:22:27 | 显示全部楼层 |阅读模式

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蟹粉狮子头
[食谱教程]
QQ浏览器截图20220223172040.png

主料
大闸蟹适量 夹心肉适量 鸡蛋适量 铁棍山药适量 白菜适量
辅料
葱适量 姜适量 花椒适量 淀粉适量 盐适量 料酒适量 生抽适量 蚝油适量

做法步骤
1大闸蟹蒸熟,拆出蟹肉,这可是需要耐心的活,费时间。
2夹心肉(肥廋比例3:7)剁成肉末。
3蟹肉放入肉末中。
4葱段、姜丝、花椒用开水浸泡成葱姜水。
5铁棍山药切细丁(选用那种质地紧实的山药)。
6山药末、鸡蛋放入肉馅中,加葱姜水、盐、料酒、生抽、蚝油、少许白糖、一大勺淀粉。
7往同一个方向搅拌上劲。
8团成丸子。
9白菜叶子铺在砂锅底部防粘,狮子头放在白菜上。
10一次性加足水量。
11上面盖上白菜,置碳炉上小火慢炖1.5小时,酌情调味。
12绿色的菜心烫熟,和狮子头一起放在盆中。
源自:清水淡竹
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