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[食谱教程] 【吃货天地】牛肉千张煲

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发表于 2022-2-23 19:30:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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牛肉千张煲
[食谱教程]
QQ浏览器截图20220223192004.png

主料
牛肉馅150克 千张2大片 油菜4棵
辅料
小葱1棵 香菜1棵 大葱半棵 淀粉10克 凉水适量 盐2克 薄盐酱油25克

做法步骤
1主材准备好:牛肉馅可用新鲜或者冰冻的,如用冰冻的需解冻后再使用;千张即豆腐干,越薄越好;油菜、大葱、小葱清洗干净。
2牛肉馅中先少量多次添加凉水搅拌均匀,再撒少许盐、倒薄盐鲜特级酱油,顺着一个方向搅拌均匀;牛肉馅中肥肉遇冷凝固,整体较猪肉馅偏硬,所以一定要将液体充分搅拌进肉馅中。
3半棵大葱切末。
4末倒入肉馅中,充分拌匀。
5淀粉和少许凉水搅拌成浆状,后面要用它来做粘合剂。
6千张分割成长方形大块,长宽约为10*15cm。
7取一大勺肉馅放在千张底部中间。
8向上折一下,再将两边向中间对折,一边压住另一边。
9继续向前折叠一下,收尾的边缘处抹淀粉浆。
10折叠,使千张肉包压住底边。
11将千张肉包码放在炖锅里,倒入适量的热水。
12隔水炖不但省事,还不会因为翻滚的水而将千张包煮破。
13炖的时间可长可短,我用了1.5小时,千张包全部都浮在了水面,将油菜芯和香葱段、小葱末撒在汤里,盐可根据口味添加,不加其实更清淡,也更符合现在所倡导的低盐饮食。
源自:Meggy跳舞的苹果
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