1合子材料准备好：中筋面粉，温水，鸡蛋，虾皮，韭菜。
2面粉中倒入面粉量60%左右的温水，先用筷子搅拌成絮状。
3手揉成无干粉的柔软面团，表面不光滑没关系，盖上盖子，饧20分钟就非常滋润了。
5小锅中倒适量植物油，油3成热时将鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停地搅拌，随着温度的升高，鸡蛋液逐渐凝固，通过筷子的搅拌而成为均匀的鸡蛋碎；将虾皮倒入鸡蛋中，混合均匀，出香味；鸡蛋不要炒太老，凝固即可。
7将韭菜和晾凉的鸡蛋虾皮碎混合在一起，根据口味加适量盐，香油再来几滴。
8饧好的面团揉几下，柔软而滋润；搓成长条，切成大小均匀的剂子。
9撒适量面粉，将剂子按扁，擀成一样薄厚的圆皮或者椭圆形面皮。
10取适量鸡蛋虾皮韭菜馅放在面皮上，馅料多少随自己的手艺和喜好。
11先对捏成半圆形，再将边缘捏出花纹；这就是包好的合子生坯，鼓囊囊的。
12可一边包一边来烙合子：小煎锅中倒适量油，油温3成热时放入合子，小火烙至底面定型且有轻微烙痕。
14内部串气效果不错，合子已经胀鼓鼓了，可再次翻面烙至喜欢的颜色；出锅，继续烙剩下的合子。
15全部合子烙好了，煎锅取下，换成煮锅，凉水或者热水与肉丸子同时加热。
16待汤煮开后，下入青菜，变色即关火，撒少许盐，滴几滴香油，美味早餐就做好了！
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发表于 2022-2-23 19:39:34
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