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[食谱教程] 【吃货天地】鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐

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du_97拳皇

族谱关系0

发表于 2022-2-23 19:39:34 | 显示全部楼层 |阅读模式

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✡鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐✡

[食谱教程]
QQ浏览器截图20220223193146.png

主料

中筋面粉150克鸡蛋2个虾皮1碟韭菜1把

辅料

温水90克植物油适量盐2克香油少许汤料少许肉丸数个香油几滴油菜数棵

做法步骤

1合子材料准备好：中筋面粉，温水，鸡蛋，虾皮，韭菜。

2面粉中倒入面粉量60%左右的温水，先用筷子搅拌成絮状。

3手揉成无干粉的柔软面团，表面不光滑没关系，盖上盖子，饧20分钟就非常滋润了。

42个鸡蛋入碗中，打散。

5小锅中倒适量植物油，油3成热时将鸡蛋液倒入锅中，用筷子不停地搅拌，随着温度的升高，鸡蛋液逐渐凝固，通过筷子的搅拌而成为均匀的鸡蛋碎；将虾皮倒入鸡蛋中，混合均匀，出香味；鸡蛋不要炒太老，凝固即可。

6韭菜甩去叶间的水珠，切碎末。

7将韭菜和晾凉的鸡蛋虾皮碎混合在一起，根据口味加适量盐，香油再来几滴。

8饧好的面团揉几下，柔软而滋润；搓成长条，切成大小均匀的剂子。

9撒适量面粉，将剂子按扁，擀成一样薄厚的圆皮或者椭圆形面皮。

10取适量鸡蛋虾皮韭菜馅放在面皮上，馅料多少随自己的手艺和喜好。

11先对捏成半圆形，再将边缘捏出花纹；这就是包好的合子生坯，鼓囊囊的。

12可一边包一边来烙合子：小煎锅中倒适量油，油温3成热时放入合子，小火烙至底面定型且有轻微烙痕。

13翻面，小火烙定型，盖盖子进一步加热。

14内部串气效果不错，合子已经胀鼓鼓了，可再次翻面烙至喜欢的颜色；出锅，继续烙剩下的合子。

15全部合子烙好了，煎锅取下，换成煮锅，凉水或者热水与肉丸子同时加热。

16待汤煮开后，下入青菜，变色即关火，撒少许盐，滴几滴香油，美味早餐就做好了！

源自：Meggy跳舞的苹果

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