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[食谱教程] 【吃货天地】老上海酥炸大排面

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族谱关系0
发表于 2022-2-23 20:03:21 | 显示全部楼层 |阅读模式

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老上海酥炸大排面
[食谱教程]
QQ浏览器截图20220223193146.png

主料
猪里脊1片 挂面1撮
辅料
油菜3棵 鸡蛋清1个 玉米淀粉适量 植物油适量 大葱1段 八角1颗 水适量 盐1克 酱油适量

做法步骤
1大排面主材准备好:厚约1.5公分的猪里脊1片,金龙鱼优+活性发酵空心挂面,油菜,鸡蛋清、淀粉、大葱、八角。
2用刀背将猪里脊两面轻轻敲打,形成清晰可见横竖交叉的纹路,这样是为了把猪肉的纹路打断,制作出来的大排口感嫩还入味。
3反正两面抹少许盐,腌30分钟。
4腌肉的时候把调料、青菜等都收拾妥当:准备一碗一盘,碗中放打散的鸡蛋清,盘中倒适量玉米淀粉;油菜洗净,大葱切段。
5平底煎锅大火加热一分钟,转小火,倒适量橄榄油;煎锅这边加热,那边要把大排处理一下。
6把腌好的猪排放入蛋清碗中,两面全部蘸满蛋清后拎出来。
7裹着蛋清的猪排放在淀粉中,两面及周边都蘸满淀粉,不要在淀粉中久留,轻轻扑上一层就可以。
8将扑满淀粉的猪排放在平底煎锅里,中小火两面煎至金黄。
9倒掉多余的油,锅中放入八角、葱段,再倒适量热水,少许酱油,大火将汤烧开后转小火,盖盖子炖5分钟。
10水开后将适量金龙鱼优+活性发酵空心挂面倒入锅中;发酵空心面在打开袋子的一刹那,麦香和发酵的香气迎面扑来,真的很独特;面条比较吃水,一小撮就能煮一大碗。
11面条可参照包装袋上的建议时间,煮6-7分钟就能全部变柔软,如果拿不准,可以捞两根夹断,看看中间没有白色生芯就是煮好了。
12面条捞入碗中,因为给小朋友吃,所以可用热水过一下防坨。
13将油菜扔入面锅中,焯烫变色即捞入碗中。
14将红烧好的猪大排码放在面条上,再浇上少许红烧汤汁及面汤。
源自:Meggy跳舞的苹果

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族谱关系8
发表于 2022-2-27 21:30:55 | 显示全部楼层
每次都是去店里吃 这次自己也尝试做做
我要说一句

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